Základní potravinou starých Římanů byl chléb. Lidé namáčeli kousky chleba zvané sops do olivového oleje, vína smíchaného s vodou a garum. Což byla fermentovaná rybí omáčka. Žlutá tekutina se přecedila a prodala majetným. Rybí vnitřnosti byly prodány chudým. Garum je bohaté na glutamáty, které dodávají chuti umami. Stále se vyrábí v Itálii, ale již není rozšířený jako v římské době. V roce 1492 bylo rajče představeno z Nového světa. Je bohatý na glutamáty. Úplně nahradilo garum.

Původní Silphium Garum byl druh fermentované rybí omáčky, která byla populární ve starém Římě. Byl vyroben ze šťávy rostliny Silphium, známé pro své léčivé vlastnosti a také používané jako antikoncepce. Silphium Garum bylo vysoce ceněno pro svou silnou chuť a bylo používáno jako koření v různých pokrmech. Rostlina Silphium však vyhynula v 1. století našeho letopočtu, což vedlo k úpadku a případnému zmizení Silphium Garum. Dnes nejsou známy žádné recepty ani autentické vzorky této prastaré rybí omáčky. Laprove dal dohromady veganskou verzi rybího masa bez příchutě níže.

Patří sem také asafoetida, která byla používána ve starém Římě jako náhrada silphia. Asafoetida (/æsəˈfɛtɪdə/; také hláskované jako asafetida) je sušený latex (gumová oleoresin) vyzařovaný z oddenku nebo kohoutkového kořene několika druhů Ferula, vytrvalých bylin z čeledi mrkvovitých.