Evropané tomu dali rozhodně nelichotivou přezdívku „ďáblův hnůj“. Dokonce i jeho běžnější anglické jméno, asafoetida, je odvozeno z latiny pro páchnoucí. Kdo na něj není zvyklý, může negativně reagovat na jeho silné aroma, směs síry a cibule.

Asafoetida (Ferula asafoetida) je sušená míza nebo gumová pryskyřice získaná z kořenů rostlin Ferula. Běžně se suší, mele na hrubý žlutý prášek a používá se buď pro kulinářské nebo léčebné účely.

Přestože je asafoetida původem z Afghánistánu a Íránu, běžně se používá v indické kuchyni, kde se nazývá hing.

Jako koření je asafoetida známá pro svůj silný, štiplavý zápach, který je způsoben vysokou koncentrací sloučenin síry. Ve skutečnosti je kvůli nepříjemnému zápachu někdy označována jako páchnoucí žvýkačka.

V jedné 30denní studii zahrnující 43 dospělých se středně těžkými až těžkými zažívacími potížemi ti, kteří užívali 250mg tobolky obsahující asafoetidu dvakrát denně, zaznamenali významné zlepšení nadýmání, trávení a celkové kvality života ve srovnání se skupinou s placebem.

Bylo také prokázáno, že asafoetida pomáhá zlepšit trávení zvýšením aktivity trávicích enzymů. Konkrétně může zvýšit uvolňování žluči z jater, která je potřebná pro trávení tuku.

Silphium, všimněte si, že podle Plinia ovce usnuly a kozy kýchly. Když Silphium vyklouzlo z rukou Říma, Asafoetida, náhrada za Silphium, se brzy začala nazývat tímto jménem. Vzhledem k tomu, že většina receptů Apicius byla shromážděna poté, co Silphium zmizelo, máme k dispozici právě Asafoetida.

Prameny:

Předejte Garum Blogspot

Availability: 91 In Stock

Pinole je tradiční mexický polotovar. Jde o praženou, mletou kukuřici smíchanou s praženým kakaem, cukrem, chia a skořicí. Západnímu publiku byl představen McDouglasův bestseller Born To Run. Přestože nejde o nijak zvlášť chutnou směs, musí existovat důvod, proč ji běžci Rarámuri, považovaní za nejlepší běžce na dlouhé tratě na světě, používali po staletí. Rovnováha mezi živinami a jejich trávením pravděpodobně zajistí dobré výsledky. Západní publikum se seznámilo v bestselleru Born To Run od McDouglase.

 

Availability: 99 In Stock

1 x 800 g & 1 x 500 g (cca 40-45 kusů v balení / 800 g, každý cca 20 g, průměr 12 cm)

Autentická kukuřičná tortilla z kreolské kukuřice s lahodnou kukuřičnou příchutí vám umožní připravit tacos, tostadas nebo enchiladas. Nixtamalizace je tradiční starodávný postup: kukuřičná tortilla se namočí do vápenného roztoku, který těstu dodává specifickou chuť a vlastnosti.

Pinole a amarant 250 g

8,70 €
Availability: 99 In Stock

Pinole je tradiční mexický supervýživový produkt pro ultra výkon. Jde o praženou mletou kukuřici smíchanou s praženým kakaem, cukrem a skořicí. Západní publikum se seznámilo v bestselleru Born To Run od McDouglase.

Amarant patří mezi falešné obiloviny a pěstovali ho již staří Mayové, Aztékové a Inkové. Pro svou vysokou nutriční hodnotu a nenáročnost na pěstování je nazývána plodinou třetího tisíciletí. Obsahuje bílkoviny, vlákninu, kvalitní oleje, minerály a vitamíny.

 

AMARANT je přirozeně bezlepková složka.