De gamle romeres basisføde var brød. Folk dyppede stykker brød kaldet sops i olivenolie, vin blandet med vand og garum. Som var fermenteret fiskesauce. Den gule væske blev siet og solgt til de velstillede. Fisketarmene blev solgt til de fattige. Garum er rig på glutamater, som giver umami smag. Det er stadig lavet i Italien, men det er ikke længere udbredt som i romertiden. I 1492 blev tomaten introduceret fra den nye verden. Den er rig på glutamater. Det erstattede fuldstændig garum.

Den originale Silphium Garum var en type fermenteret fiskesauce, der var populær i det antikke Rom. Det blev lavet af saften fra Silphium-planten, kendt for sine medicinske egenskaber og også brugt som præventionsmiddel. Silphium Garum blev højt værdsat for sin stærke smag og blev brugt som krydderi i forskellige retter. Silphium-planten uddøde dog i det 1. århundrede e.Kr., hvilket førte til faldet og til sidst forsvinden af Silphium Garum. I dag er der ingen kendte opskrifter eller autentiske prøver af denne gamle fiskesauce. Laprove sammensatte en vegansk, smagsløs version af fiskekødet nedenfor.

Det inkluderer også asafoetida, som blev brugt i det antikke Rom som en erstatning for silphium. Asafoetida (/æsəˈfɛtɪdə/; også stavet asafetida) er den tørrede latex (gummi oleoresin), der udskilles fra rhizomet eller pæleroden af flere arter af Ferula, flerårige urter fra gulerodsfamilien.