Das Grundnahrungsmittel der alten Römer war Brot. Die Menschen tauchten Brotstücke, sogenannte Sops, in Olivenöl, Wein, gemischt mit Wasser und Garum. Das war fermentierte Fischsauce. Die gelbe Flüssigkeit wurde abgeseiht und an die Wohlhabenden verkauft. Die Fischinnereien wurden an die Armen verkauft. Garum ist reich an Glutamat, das den Umami-Geschmack verleiht. Es wird in Italien immer noch hergestellt, ist aber nicht mehr so weit verbreitet wie zur Römerzeit. 1492 wurde die Tomate aus der Neuen Welt eingeführt. Sie ist reich an Glutamat. Sie ersetzte Garum vollständig.

Das ursprüngliche Silphium Garum war eine Art fermentierte Fischsauce, die im alten Rom beliebt war. Sie wurde aus dem Saft der Silphium-Pflanze hergestellt, die für ihre medizinischen Eigenschaften bekannt ist und auch als Verhütungsmittel verwendet wird. Silphium Garum wurde wegen seines starken Geschmacks sehr geschätzt und als Gewürz in verschiedenen Gerichten verwendet. Die Silphium-Pflanze starb jedoch im 1. Jahrhundert n. Chr. aus, was zum Niedergang und schließlich zum Verschwinden des Silphium Garum führte. Heute sind keine Rezepte oder authentischen Proben dieser alten Fischsauce bekannt. Laprove hat unten eine vegane, geschmacksneutrale Version des Fischfleischs zusammengestellt.

Dazu gehört auch Asafoetida, das im antiken Rom als Ersatz für Silphium verwendet wurde. Asafoetida (/æsəˈfɛtɪdə/; auch Asafetida geschrieben) ist der getrocknete Milchsaft (Gummi-Oleoresin), der aus dem Rhizom oder der Pfahlwurzel mehrerer Ferula-Arten, mehrjähriger Kräuter aus der Familie der Doldenblütler, austritt.

Availability: 96 In Stock

Sack of Campeche - Neuauflage einer antiken Piratensalsa aus der Karibik, 220 ml. Gedenken an die Plünderung von Campeche durch Piraten und Freibeuter im Jahr 1622. Die Sauce ist ein Versuch, eine von Piraten in der Karibik verwendete Sauce aus lokalen Zutaten nachzubilden, darunter Achiote aus Campeche auf der Halbinsel Yucatan.