SixPack Chili Chipotle, Guajillo, Ancho, Habanero, Arbol, Morita 100g

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CHIPOTLE

Mittelscharfe Chipotle-Chilischoten zeichnen sich durch einen kräftigen, angenehmen Geschmack mit tiefen Rauchnoten aus. Trotz des süßen Geruchs entwickeln sich diese zu einem erdigen Brennen, das mehrere Minuten anhält. Chipotles sind schärfer als beispielsweise Anaheim- oder Poblano-Paprika, aber milder als Cayennepfeffer oder Serrano. Jalapeños werden gepflückt, wenn sie noch grün sind. Um Chipotles herzustellen, lässt man sie zu einer schönen roten Farbe reifen. Sie werden erst gesammelt, wenn sie fast trocken sind. Anschließend wird es auf Metallroste gelegt, auf denen es geräuchert wird. Das Ergebnis sind getrocknete, dunkelbraune und rauchige Chilischoten. Diese Paprika können im Ganzen oder als Flocken oder Pulver verwendet werden. Manchmal werden ihnen Tomaten, Zwiebeln, Gewürze und Essig zu einer Soße namens „Adobo“ hinzugefügt. SHU: 30.000

GUAJILLO

Chili Guajillo oder Chili Guajillo oder Chili Guaco (spanisch: Chili Guajillo) ist eine Landsorte der Chilischote der Art Capsicum annuum und die am zweithäufigsten verwendete getrocknete Chili in der mexikanischen Küche. Guajillo Chile: Ideal zum Hinzufügen roter Brühen und Suppen oder zum Zubereiten von Marinaden für Fleisch, Huhn, Fisch und Gemüse. In Mexiko wird es in „pozole“, „caldo tlalpeño“, „pancita“, Rinderbauchgericht, „mixotes“, „pescado zarandeado“, „enchiladas potosinas“ und anderen verwendet. SHU: 5000

CHILI-ANCHO

Getrocknete Ancho-Paprikaschoten sind die beliebteste und am weitesten verbreitete Paprika in unserem Land (direkt dahinter folgt Guajillo). Typisch ist ihre dunkelviolette bis schwarze Farbe. Ancho ist eine getrocknete Version dunkelgrün glänzender Poblano-Paprika, die bis zu 10 cm groß werden. Ancho-Paprikaschoten gehören zu den am wenigsten scharfen überhaupt, sodass Sie bei der Verwendung überhaupt nicht zögern müssen. Sie gehören zu den einjährigen Paprikaschoten (Capsicum annum) und haben eine Schärfe von nur etwa 1000-2500 SHU. Interessant ist ihr fruchtig-süßer Geschmack. Sie ähneln in Aussehen und Geschmack Pflaumen mit einem Rosinen-Unterton. SHU: 2500

MORITA

Morita-Chili ist ein geräucherter Jalapeño, ähnlich wie Chipotle, aber kleiner und schärfer. Getrocknete und zerkleinerte Morita-Chilis eignen sich ideal für die Verwendung in Suppen, Eintöpfen, Bohnen, Chili oder anderen Rezepten, die bei schwacher Hitze lange gekocht werden. SHU: 8.000

ARBOL

Chile de Árbol sind typisch mexikanische Chilischoten, die in einer Reihe mexikanischer Rezepte verwendet werden. Eine davon ist die bekannte mexikanische Chilisauce Sala Roja, die als sogenannte Salsa Taquera (Tacos-Sauce) verwendet wird. Die Früchte der Chile de Árbol sind 5 bis 7,5 cm lang und haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 0,5 bis 1 cm. Die Schärfe dieses Chilis variiert zwischen 15.000 und 30.000 SHU-Einheiten. Paprika ist zunächst grün und wird mit zunehmender Reife rot. Obwohl es nicht üblich ist, kann Chile de Árbol auch in frischer Form verwendet werden, am häufigsten wird es jedoch im Ganzen getrocknet oder zu Chilipulver gemahlen. Die charakteristische Schärfe und das angenehme Aroma sind sehr charakteristisch für Chile de Árbol. SHU: 30.000

HABANERO

Habanero ist eine scharfe Chilisorte. Unreife Habaneros sind grün und werden mit zunehmender Reife braun. Die häufigsten Farbvarianten sind Orange und Rot, die Früchte können aber auch weiß, braun, gelb, grün oder lila sein. Typischerweise ist eine reife Habanero 2–6 Zentimeter lang. SHU: 200.000-300.000

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