El alimento básico de los antiguos romanos era el pan. La gente mojaba trozos de pan llamados sopas en aceite de oliva, vino mezclado con agua y garum. Que era salsa de pescado fermentada. El líquido amarillo se filtró y se vendió a la gente acomodada. Las tripas de pescado se vendían a los pobres. El garum es rico en glutamatos, lo que le da el sabor umami. Todavía se fabrica en Italia pero ya no está tan extendido como en la época romana. En 1492 se introdujo el tomate procedente del Nuevo Mundo. Es rico en glutamatos. Reemplazó completamente al garum.

El Silphium Garum original era un tipo de salsa de pescado fermentado popular en la antigua Roma. Se elaboraba a partir del jugo de la planta Silphium, conocida por sus propiedades medicinales y también utilizada como anticonceptivo. Silphium Garum era muy apreciado por su fuerte sabor y se utilizaba como condimento en varios platos. Sin embargo, la planta Silphium se extinguió en el siglo I d.C., lo que provocó el declive y eventual desaparición del Silphium Garum. A día de hoy no se conocen recetas ni muestras auténticas de esta antigua salsa de pescado. Laprove preparó una versión vegana y sin sabor de la carne de pescado que aparece a continuación.

También incluye asafétida, que se utilizaba en la Antigua Roma como sustituto del silfio. Asafoetida (/æsəˈfɛtɪdə/; también escrito asafetida) es el látex seco (oleorresina de goma) que se exuda del rizoma o raíz principal de varias especies de Ferula, hierbas perennes de la familia de las zanahorias.