Los europeos le dieron el decididamente poco halagador apodo de "estiércol del diablo". Incluso su nombre inglés más común, asafoetida, se deriva del latín para fétido. Quienes no están acostumbrados a él pueden reaccionar negativamente a su fuerte aroma, una mezcla de azufre y cebolla.

Asafoetida (Ferula asafoetida) es la savia seca o resina de goma obtenida de las raíces de las plantas Ferula. Por lo general, se seca, se muele hasta obtener un polvo amarillo grueso y se usa con fines culinarios o medicinales.

Si bien es originaria de Afganistán e Irán, la asafétida se usa comúnmente en la cocina india, donde se la conoce como hing.

Como condimento, la asafétida es conocida por su olor fuerte y acre, debido a su alta concentración de compuestos de azufre. De hecho, debido a su olor desagradable, a veces se le conoce como chicle apestoso.

En un estudio de 30 días que incluyó a 43 adultos con indigestión de moderada a grave, aquellos que tomaron cápsulas de 250 mg que contenían asafétida dos veces al día informaron mejoras significativas en la hinchazón, la digestión y la calidad de vida en general, en comparación con un grupo de placebo.

También se ha demostrado que la asafétida ayuda a estimular la digestión al aumentar la actividad de las enzimas digestivas. Específicamente, puede aumentar la liberación de bilis del hígado, que es necesaria para digerir la grasa.

Silfio, nótese que, según Plinio, hacía dormir a las ovejas y estornudar a las cabras. Cuando Silphium se escapó de las manos de Roma, Asafoetida, un sustituto de Silphium, pronto pasó a ser llamado con ese nombre. Dado que la mayoría de las recetas de Apicius se recopilaron después de que Silphium desapareciera, es Asafoetida la que tenemos disponible.

Fuentes:

Pase el blogspot de Garum

Availability: 91 In Stock

El pinole es un producto semiacabado tradicional mexicano. Es maíz tostado y molido mezclado con cacao tostado, azúcar, chía y canela. El público occidental conoció el bestseller de McDouglas, Born To Run. Aunque no es una mezcla especialmente sabrosa, debe haber una razón por la que los corredores rarámuri, considerados los mejores fondistas del mundo, la han utilizado durante siglos. Es probable que el equilibrio entre los nutrientes y su digestión garantice buenos resultados. El público occidental se familiarizó con el bestseller Born To Run de McDouglas.

 

Availability: 99 In Stock

1 x 800 g y 1 x 500 g (aprox. 40-45 piezas por paquete / 800 g, aproximadamente 20 g cada una, 12 cm de diámetro)

Una auténtica tortilla de maíz hecha a base de maíz criollo con un delicioso sabor a maíz permite preparar tacos, tostadas o enchiladas. La nixtamalización es un procedimiento tradicional antiguo: la tortilla de maíz se remoja en una solución de cal que le da a la masa un sabor y propiedades específicas.

Pinole y amaranto 250g

8,70 €
Availability: 99 In Stock

Pinole es un producto tradicional mexicano de súper nutrición para ultra rendimiento. Es maíz molido tostado mezclado con cacao tostado, azúcar y canela. El público occidental se familiarizó con el bestseller Born To Run de McDouglas.

El amaranto es uno de los falsos cereales y ya era cultivado por los antiguos mayas, aztecas e incas. Por su alto valor nutricional y su cultivo poco exigente, se le llama el cultivo del tercer milenio. Contiene proteínas, fibra, aceites de calidad, minerales y vitaminas.

 

AMARANT es un ingrediente naturalmente libre de gluten.