Muinaisten roomalaisten perusruoka oli leipä. Ihmiset kastoivat oliiviöljyyn, veteen sekoitettuun viiniin ja garumiin leivänpaloja, joita kutsutaan sopsiksi. Joka oli fermentoitua kalakastiketta. Keltainen neste siivilöitiin ja myytiin varakkaille. Kalansuolet myytiin köyhille. Garum sisältää runsaasti glutamaattia, mikä antaa umamille maun. Sitä valmistetaan edelleen Italiassa, mutta se ei ole enää niin laajalle levinnyt kuin Rooman aikakaudella. Vuonna 1492 tomaatti tuotiin uudesta maailmasta. Se on runsaasti glutamaattia. Se korvasi garumin kokonaan.

Alkuperäinen Silphium Garum oli eräänlainen fermentoitu kalakastike, joka oli suosittu muinaisessa Roomassa. Se valmistettiin lääkinnällisistä ominaisuuksistaan tunnetun Silphium-kasvin mehusta, ja sitä käytettiin myös ehkäisyvälineenä. Silphium Garum oli arvostettu vahvasta maustaan ja sitä käytettiin mausteena erilaisissa ruoissa. Silphium-kasvi kuitenkin kuoli sukupuuttoon 1. vuosisadalla jKr., mikä johti Silphium Garumin laskuun ja lopulta katoamiseen. Nykyään tästä ikivanhasta kalakastikkeesta ei ole tunnettuja reseptejä tai aitoja näytteitä. Laprove kokosi alla vegaanisen, mauttoman version kalanlihasta.

Se sisältää myös asafoetidaa, jota käytettiin muinaisessa Roomassa silfiumin korvikkeena. Asafoetida (/æsəˈfɛtɪdə/; myös speltti asafetida) on kuivattua lateksia (kumioleoresiini), joka erittyy useiden porkkanaperheen monivuotisten ferulalajien juurakoista tai hanajuuresta.