L’aliment de base des Romains de l’Antiquité était le pain. Les gens trempaient des morceaux de pain appelés sops dans de l'huile d'olive, du vin mélangé à de l'eau et du garum. C'était de la sauce de poisson fermentée. Le liquide jaune était filtré et vendu aux riches. Les boyaux de poisson étaient vendus aux pauvres. Le garum est riche en glutamates, ce qui donne la saveur umami. On le fabrique encore en Italie mais il n'est plus répandu comme à l'époque romaine. En 1492, la tomate est introduite du Nouveau Monde. Il est riche en glutamates. Il a complètement remplacé le garum.

Le Silphium Garum original était un type de sauce de poisson fermenté populaire dans la Rome antique. Il était fabriqué à partir du jus de la plante Silphium, connue pour ses propriétés médicinales et également utilisée comme contraceptif. Le Silphium Garum était très apprécié pour sa saveur prononcée et était utilisé comme assaisonnement dans divers plats. Cependant, la plante Silphium a disparu au 1er siècle après JC, entraînant le déclin et la disparition éventuelle du Silphium Garum. Aujourd’hui, il n’existe aucune recette connue ni échantillon authentique de cette ancienne sauce de poisson. Laprove a concocté ci-dessous une version végétalienne et sans saveur de la chair de poisson.

Il comprend également l'asafoetida, qui était utilisée dans la Rome antique comme substitut du silphium. Asafoetida (/æsəˈFɛtɪdə/; également orthographié asafetida) est le latex séché (gomme oléorésine) exsudé du rhizome ou racine pivotante de plusieurs espèces de Ferula, herbes vivaces de la famille des carottes.