Les Européens lui ont donné le surnom résolument peu flatteur de « crotte du diable ». Même son nom anglais le plus courant, asafoetida, est dérivé du latin fétide. Ceux qui n’y sont pas habitués peuvent réagir négativement à son arôme fort, un mélange de soufre et d’oignons.

L'Asafoetida (Ferula asafoetida) est la sève séchée ou la gomme-résine obtenue à partir des racines des plantes Ferula. Il est généralement séché, broyé en une poudre jaune grossière et utilisé à des fins culinaires ou médicinales.

Bien qu'elle soit originaire d'Afghanistan et d'Iran, l'asafoetida est couramment utilisée dans la cuisine indienne, où elle est appelée hing.

En tant qu'assaisonnement, l'asafoetida est connue pour son odeur forte et piquante, due à sa forte concentration en composés soufrés. En fait, en raison de son odeur désagréable, on l’appelle parfois une gomme puante.

Dans une étude de 30 jours incluant 43 adultes souffrant d'indigestion modérée à sévère, ceux qui prenaient des gélules de 250 mg contenant de l'asafoetida deux fois par jour ont signalé des améliorations significatives des ballonnements, de la digestion et de la qualité de vie globale, par rapport à un groupe placebo.

Il a également été démontré que l’Asafoetida aide à stimuler la digestion en augmentant l’activité des enzymes digestives. Plus précisément, cela peut augmenter la libération de bile par votre foie, nécessaire à la digestion des graisses.

Silphium, notons que, selon Pline, faisait endormir les moutons et éternuer les chèvres. Alors que Silphium échappait à Rome, Asafoetida, un substitut de Silphium, fut bientôt appelé par ce nom. Étant donné que la plupart des recettes d'Apicius ont été collectées après la disparition de Silphium, c'est Asafoetida dont nous disposons.

Sources:

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