Gli europei gli hanno dato il soprannome decisamente poco lusinghiero di "sterco del diavolo". Anche il suo nome inglese più comune, assafetida, deriva dal latino fetido. Chi non è abituato può reagire negativamente al suo forte aroma, un mix di zolfo e cipolla.

L'assafetida (Ferula assafetida) è la linfa essiccata o gommoresina ottenuta dalle radici delle piante di Ferula. Viene comunemente essiccato, macinato in una polvere gialla grossolana e utilizzato per scopi culinari o medicinali.

Sebbene sia originaria dell'Afghanistan e dell'Iran, l'assafetida è comunemente usata nella cucina indiana, dove viene chiamata hing.

Come condimento, l'assafetida è nota per il suo odore forte e pungente, dovuto alla sua alta concentrazione di composti di zolfo. Infatti, a causa del suo odore sgradevole, viene talvolta chiamata gomma puzzolente.

In uno studio di 30 giorni che ha coinvolto 43 adulti con indigestione da moderata a grave, coloro che assumevano capsule da 250 mg contenenti assafetida due volte al giorno hanno riportato miglioramenti significativi nel gonfiore, nella digestione e nella qualità generale della vita, rispetto a un gruppo placebo.

È stato anche dimostrato che l'assafetida aiuta a migliorare la digestione aumentando l'attività degli enzimi digestivi. Nello specifico, può aumentare il rilascio della bile dal fegato, necessaria per digerire i grassi.

Silphium, da notare che, secondo Plinio, faceva addormentare le pecore e starnutire le capre. Quando Silphium sfuggì alle mani di Roma, Assafetida, un sostituto di Silphium, venne presto chiamato con quel nome. Dato che la maggior parte delle ricette di Apicio sono state raccolte dopo che il Silphium era scomparso, è l'Asafoetida che abbiamo a disposizione.

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