Europeanen gaven het de beslist niet-vleiende naam ‘duivelsmest’. Zelfs de meest voorkomende Engelse naam, asafoetida, is afgeleid van het Latijn voor stinkend. Degenen die er niet aan gewend zijn, kunnen negatief reageren op het sterke aroma, een mix van zwavel en uien.

Asafoetida (Ferula asafoetida) is het gedroogde sap of gomhars verkregen uit de wortels van Ferula-planten. Het wordt gewoonlijk gedroogd, vermalen tot een grof, geel poeder en gebruikt voor culinaire of medicinale doeleinden.

Hoewel het afkomstig is uit Afghanistan en Iran, wordt asafoetida vaak gebruikt in de Indiase keuken, waar het hing wordt genoemd.

Als smaakmaker staat asafoetida bekend om zijn sterke, scherpe geur, die te danken is aan de hoge concentratie aan zwavelverbindingen. Vanwege de onaangename geur wordt het zelfs stinkende kauwgom genoemd.

In een 30 dagen durend onderzoek onder 43 volwassenen met matige tot ernstige spijsverteringsproblemen rapporteerden degenen die tweemaal daags 250 mg capsules met asafoetida innamen significante verbeteringen in het opgeblazen gevoel, de spijsvertering en de algehele kwaliteit van leven, vergeleken met een placebogroep.

Er is ook aangetoond dat Asafoetida de spijsvertering helpt stimuleren door de activiteit van spijsverteringsenzymen te verhogen. Concreet kan het de afgifte van gal uit uw lever verhogen, wat nodig is voor het verteren van vet.

Silphium, merk op dat het volgens Plinius ervoor zorgde dat schapen in slaap vielen en geiten niezen. Toen Silphium uit de greep van Rome ontsnapte, werd Asafoetida, een plaatsvervanger voor Silphium, al snel met die naam genoemd. Aangezien de meeste Apicius-recepten werden verzameld nadat Silphium was verdwenen, hebben we Asafoetida beschikbaar.

Bronnen:

Passeer de Garum Blogspot

Availability: 91 In Stock

Pinole is een traditioneel Mexicaans halffabrikaat. Het is geroosterde, gemalen maïs gemengd met geroosterde cacao, suiker, chia en kaneel. Het westerse publiek maakte kennis met McDouglas' bestseller Born To Run. Hoewel het geen bijzonder smakelijk mengsel is, moet er een reden zijn waarom Rarámuri-lopers, beschouwd als de beste langeafstandslopers ter wereld, het al eeuwenlang gebruiken. De balans tussen voedingsstoffen en hun vertering zorgt waarschijnlijk voor goede resultaten. Het westerse publiek maakte kennis met de bestseller Born To Run van McDouglas.

 

Availability: 99 In Stock

1 x 800 g en 1 x 500 g (ca. 40-45 stuks per verpakking / 800 g, elk ca. 20 g, diameter 12 cm)

Met een authentieke maïstortilla gemaakt van Creoolse maïs met een heerlijke maïssmaak kun je taco's, tostada's of enchiladas bereiden. Nixtamalisatie is een traditioneel eeuwenoud proces: de maïstortilla wordt gedrenkt in een limoenoplossing die het deeg een specifieke smaak en eigenschappen geeft.

Pinole & amarant 250g

€ 8,70
Availability: 99 In Stock

Pinole is een traditioneel Mexicaans supervoedingsproduct voor ultraprestaties. Het is geroosterde gemalen maïs gemengd met geroosterde cacao, suiker en kaneel. Het westerse publiek maakte kennis met de bestseller Born To Run van McDouglas.

Amarant is een van de valse granen en werd al verbouwd door de oude Maya's, Azteken en Inca's. Vanwege de hoge voedingswaarde en de weinig veeleisende teelt wordt het het gewas van het derde millennium genoemd. Het bevat eiwitten, vezels, hoogwaardige oliën, mineralen en vitamines.

 

AMARANT is een van nature glutenvrij ingrediënt.