O alimento básico dos antigos romanos era o pão. As pessoas mergulhavam pedaços de pão chamados sops em azeite, vinho misturado com água e garum. Que era molho de peixe fermentado. O líquido amarelo foi coado e vendido aos abastados. As tripas do peixe eram vendidas aos pobres. Garum é rico em glutamatos, que conferem o sabor umami. Ainda é fabricado na Itália, mas não é mais difundido como na era romana. Em 1492, o tomate foi introduzido no Novo Mundo. É rico em glutamatos. Substituiu completamente o garum.

O Silphium Garum original era um tipo de molho de peixe fermentado popular na Roma Antiga. Era feito a partir do suco da planta Silphium, conhecida por suas propriedades medicinais e também utilizada como anticoncepcional. Silphium Garum era muito valorizado por seu sabor forte e era utilizado como tempero em diversos pratos. No entanto, a planta Silphium foi extinta no século I dC, levando ao declínio e eventual desaparecimento do Silphium Garum. Hoje não existem receitas conhecidas ou amostras autênticas deste antigo molho de peixe. Laprove preparou uma versão vegana e sem sabor da carne de peixe abaixo.

Também inclui a assa-fétida, que era usada na Roma Antiga como substituto do silphium. Asafoetida (/æsəˈfɛtɪdə/; também escrito asafetida) é o látex seco (goma oleorresina) exsudado do rizoma ou raiz principal de várias espécies de Ferula, ervas perenes da família da cenoura.