Hrana de bază a vechilor romani era pâinea. Oamenii scufundau bucăți de pâine numite sops în ulei de măsline, vin amestecat cu apă și garum. Care era sos de pește fermentat. Lichidul galben a fost strecurat și vândut celor înstăriți. Curățile de pește erau vândute săracilor. Garum este bogat în glutamați, ceea ce dă aroma umami. Este încă fabricat în Italia, dar nu mai este răspândit ca în epoca romană. În 1492, roșia a fost introdusă din Lumea Nouă. Este bogat în glutamați. A înlocuit complet garum.

Silphium Garum original a fost un tip de sos de pește fermentat care era popular în Roma antică. A fost făcută din sucul plantei Silphium, cunoscută pentru proprietățile sale medicinale și folosită și ca contraceptiv. Silphium Garum a fost foarte apreciat pentru aroma sa puternică și a fost folosit ca condiment în diferite feluri de mâncare. Cu toate acestea, planta Silphium a dispărut în secolul I d.Hr., ducând la declinul și eventuala dispariție a Silphium Garum. Astăzi, nu există rețete cunoscute sau mostre autentice ale acestui sos de pește antic. Laprove a creat o versiune vegană, fără aromă, a cărnii de pește de mai jos.

Include, de asemenea, asafoetida, care a fost folosită în Roma antică ca înlocuitor al silfiului. Asafoetida (/æsəˈfɛtɪdə/; ortografiat și asafetida) este latexul uscat (oleorezină de gumă) emanat din rizomul sau rădăcina principală a mai multor specii de Ferula, ierburi perene din familia morcovilor.