De gamla romarnas basföda var bröd. Folk doppade brödbitar som kallas sops i olivolja, vin blandat med vatten och garum. Som var jäst fisksås. Den gula vätskan silades och såldes till de välbärgade. Fisktarmarna såldes till de fattiga. Garum är rikt på glutamater, vilket ger umamismaken. Den tillverkas fortfarande i Italien men den är inte längre utbredd som under romartiden. År 1492 introducerades tomaten från den nya världen. Den är rik på glutamater. Det ersatte garum helt.

Den ursprungliga Silphium Garum var en typ av fermenterad fisksås som var populär i antikens Rom. Den gjordes av saften från Silphium-växten, känd för sina medicinska egenskaper och användes även som preventivmedel. Silphium Garum var mycket uppskattat för sin starka smak och användes som smaksättare i olika rätter. Silphium-växten dog ut under 1:a århundradet e.Kr., vilket ledde till nedgången och slutligen försvinnande av Silphium Garum. Idag finns det inga kända recept eller autentiska prover på denna uråldriga fisksås. Laprove satte ihop en vegansk, smaklös version av fiskköttet nedan.

Det inkluderar också asafoetida, som användes i antikens Rom som ett substitut för silphium. Asafoetida (/æsəˈfɛtɪdə/; stavas även asafetida) är den torkade latexen (gummi oleoresin) som utsöndras från rhizom eller kranrot från flera arter av Ferula, fleråriga örter från morotsfamiljen.